CIENCIA DE LA CARNE, LA | DARIO BRESSANINI
b'DARIO BRESSANINI'
b'CIENCIA DE LA CARNE, LA'
b'GRIBAUDO'
ISBN: b'9788417127732'
b'Observar un filete mientras se cuece puede suscitar muchas preguntas. Por ejemplo: \xbfdeber\xedamos darle la vuelta una sola vez? Si o hacemos a la plancha, \xbfes mejor no salarlo porque si no se seca? \xbfY por qu\xe9, en alg\xfan momento, empiezan a salir gotitas a la superficie? Todo esto tiene respuesta y una respuesta cient\xedfica. Porque, por mucho que nos sorprenda, todos los modos de cocci\xf3n de la carne se asientan sobre unos pocos principios cient\xedficos. Este libro quiere mostrarnos esos principios, a la vez que los ilustra con recetas. No es, por tanto, un libro de cocina al uso. Se podr\xeda considerar m\xe1s bien una suma de \xabexperimentos culinarios\xbb: unos principios f\xedsicos y qu\xedmicos y sus aplicaciones experimentales en un alimento concreto.\nTras la exitosa publicaci\xf3n de La ciencia de la pasteler\xeda, el profesor Dario Bressanini nos ofrece este volumen dedicado a la carne.'
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